Description
L'olivier est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre jusqu'à 5m. C'est un arbre très vivace, avec un tronc à écorce grise ou argentée et qui peut devenir très touffu chez les oliviers très âgés. Ses feuilles sont persistantes, jusqu'à 8 cm de long, lancéolées et avec un pétiole très court. Les fleurs d'olivier sont blanches, hermaphrodites et poussent à l'aisselle des feuilles. Son fruit est une drupe succulente ovoïde de 1 à 3,5 cm de long.
En Espagne, environ 2 579 000 hectares d'oliviers sont cultivés, qui produisent annuellement environ 9,8 millions de tonnes d'olives. L'Andalousie est la communauté autonome où se concentre la majeure partie de la production d'olives en Espagne. Au niveau de l'Espagne, près de 95% des olives produites sont destinées à l'extraction d'huile dans un moulin à huile.
Sol
L'olivier pousse de manière optimale dans des sols de texture moyenne, perméables à l'air et à l'eau et profonds. Elle supporte mal l'engorgement, mais par contre elle peut pousser correctement en terrain rocailleux où d'autres cultures auraient des difficultés. Il pousse correctement en pH alcalin supérieur à 7,5, bien qu'il puisse présenter des problèmes de chlorose ferrique en cas de pH trop élevé.
Ph
Salinité
Qualité
Température
Il préfère les climats avec un hiver un peu froid et des étés secs et chauds, avec beaucoup de lumière. Cela le fait pousser de manière optimale dans le climat méditerranéen, mais pas près de la côte car il ne tolère pas bien l'excès d'humidité.
Irrigation
Il n'a pas de besoins en eau élevés et peut pousser dans des zones avec une irrigation annuelle de 300 à 600 mm. De même, pour cultiver avec un rendement maximum, vous aurez peut-être besoin de 1 500 à 3 000 m3/ha.
Propriétés d'irrigation
Variétés
Les variétés les plus utilisées en Espagne dépendent de la zone où elles sont cultivées. Par exemple, en Andalousie, les variétés Lechin, Verdial de Huevar, Manzanilla Serrana, Lechin de Granada et Aloreña, entre autres, sont principalement cultivées. La variété Picual de Jaén ou la Hojiblanca de Cordoue sont également bien connues.